vejce...
05.10.2010 18:24
Vejce
Téma: Struktura, složení, význam
Význam
Ø z hlediska výživy patří k nejdůležitějším potravinám
Ø kombinaci s bramborami nebo obilovinami mohou být vhodnou alternativou pro maso a...
Kuchaři vítejte
naše parta
Vejce
Tuky
tuky...
05.10.2010 18:26
Téma: Tuky
Charakteristika
Tuky mají nejvyšší energetickou hodnotu ze všech potravin.
V tucích jsou rozpustné vitamíny A, D, E, K.
Tuky jsou bílé, čiré, žluté nebo žlutozelené, charakteristickou vůni i chuť.
Přepálením tuků vzniká zdraví škodlivá látka – akrolein.
Dělení...
Zařízení závodů Zdroje a druhy en. až Varne kotle
zz
05.10.2010 18:34
Téma: Zařízení pro tepelné zpracování pokrmů
Hlavní výrobní činností provozoven společného stravování je tepelné zpracování pokrmů.
Suroviny jsou zpracovány podle technologických postupů vařením, dušením, pečením, smažením.
Vybavení provozoven odpovídá sortimentu, množství a...
Technologie BP
BP
11.10.2010 20:01
Bezmasé pokrmy
Význam BP :
snižují spotřebu masa ve stravě
obohacují (vitamíny, minerální látky hlavně u zeleninových, luštěninových, obilných pokrmů), a zpestřují jídelníček
jsou lehce stravitelné
někdy je zde časová úspora
oblíbená je možnost kombinace různých...
Bezmasé pokrmy z vajec
bp vj
11.10.2010 20:08
Bezmasé pokrmy z vajec
Pro přípravu vaječných pokrmů používáme pouze čerstvá slepičí vejce.
Nepodáváme vejce nedokonale tepelně upravená (řídký žloute) pro možnost nákazy salmonelou .
Vejce vařená ve skořápce
Vejce vložíme do vařící vody a vaříme :
naměkko - 2 - 3...
Další učivo z TE
TEchnologie učivo ...(???)
18.10.2010 18:20
Omeleta se špenátem - 130g - minutka - na pánvi rozehřejeme tuk, přilijeme osolená vejce, promícháme je vidličkou a necháme mírně zapéci. Do středu omelety navršíme porci upraveného špenátu, omeletu opatrně zabalíme a na mírném ohni dopečeme. Hotovou omeletu překlopíme na teplý talíř a...
Ohřívací stoličky......
Zařizení pro tepelné zpracování pokrmů
18.10.2010 18:28
Téma: Zařízení pro tepelné zpracování pokrmů
OHŘÍVACÍ STOLIČKY
- jsou určeny pro vaření ve velkých a těžkých nádobách
- malá výška usnadňuje...
Technologie Hovězí maso
nový zápis kliknězte zde
15.11.2010 16:53
Téma : Pokrmy z hovězího masa
Hovězí maso řadíme mezi masa jatečných zvířat. Získává se z jalovic, býků, krav a volů. Nejkvalitnější je z kusů do stáří dvou let. Maso je červené (kratší tepelná úprava) mírně prorostlé tukem (lůj, bílé barvy) u starších kusů je temně...
Technologie Krájení na plátky - závitky
pro zobrazení dalšího učiva klikněte zde
28.11.2010 18:33
Krájení na plátky - závitky
Španělský ptáček
Omyté maso nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme a potřeme hořčicí. Plátky naplníme hranolky slaniny, měkkého salámu, kyselým ...
Technologie poslední Hovězí maso
pro zobrazeni učiva kliknout zde
03.01.2011 16:40
Téma : Pokrmy z hovězího masa
Maso upravené v celku - hovězí pečeně (dušené hovězí pečeně)
Hovězí pečeně přírodní (Přírodní hovězí pečeně)
Předběžně upravené hovězí maso ze zadního protkneme slaninou , osolíme, opepříme. Maso opečeme po všech stranách na připraveném...
Telecí Maso
nový učivo
11.01.2011 19:18
Telecí maso
Význam telecího masa a jeho použití
Telecí maso patří mezi bílé druhy a je velmi vhodné na přípravu diet
a pro diferencovanou stravu. Má světle růžovou barvu, ledvinka je obrostlá lojem. Syrové maso je cítit po mléce. Telecí maso má velké množství vody a poměrně rychle se kazí, je...
Vepřové maso
pro zobrazení učiva klikněte zde...
13.02.2011 16:21
Téma: Pokrmy z vepřového masa
Získáváme z prasat - vepřů nejkvalitnější vepřové je z kusů ve stáří 7-10 měsíců o hmotnosti 110 kg. Maso je hlavním produktem, dále jsou využívány vnitřnosti, krev a tuk - sádlo. Vedlejšími produkty je kůže a střeva (18-20 metrů ).
Na jakost má...
VM pokračování
klik zde
27.02.2011 17:59
Příprava plněných mas - kapsy
Vitoša vepřový bůček
jemně mletý vepřový a hovězí ořez, sůl, pepř, cibule, vejce, žemle, hrášek a dušené žampiony, do šťávy přidáme rajský protlak
Vepřový bůček na turistický způsob
žemle na kostičky, mléko, vejce, slanina, kapie, sůl, pepř, petrželka, kmín
Vepřový...
VM další učivo
klik tady....
21.03.2011 20:52
TÉMA: Vepřové hody
Speciální výrobky české kuchyně
Patří mezi tradiční české slavnosti, na niž se připravují mnohé speciality. V časech minulých se tradiční „ zabijačká “,připravovala v zimním období tzv. masopustu. Důvodem byla i kazivost výrobků - nebyly...
